Transformer des produits alimentaires ou cosmétiques dans un laboratoire aux normes d’hygiène, équipé, suivant la méthode HACCP…c’est compliqué et ça coûte…un bras !
C’est pour ça que l’association le Cercle dou Peìs à décidé de mutualiser sa cuisine professionnelle à Pompéjac, proche d’Uzeste, Préchac, Cazalis,
Lucmau, Lignan de Bazas, Captieux…
C’EST QUOI >> le Cercle propose un espace de « co-cooking » version associatif.
En vrai, on dit plutôt « une cuisne professionnelle partagée ».
- un point chaud avec des feux gaz, un four vapeur 5 étages, une hotte (on peut y rajouter plancha ou friteuses)
- un point froid avec une cellule de refroidissement, une chambre froide, un congélateur
- des postes de travail avec un lave main, des plans de travail inox, quelques ustensiles de base communs,
- un poste de lavage avec un lave vaisselle, une plonge, des égouttoirs
POUR QUI >> C’est un espace de travail partagé pour tou-te-s les cuisinier-e-s at artisans qui ont besoin d’un laboratoire pour transformer leurs produits (traiteurs, pâtissiers, associations, savonnier-e-s, maraîchers, associations …) ,
que ce soit pour lancer, tester ou pérenniser une activité.
POUR QUOI >> Toujours dans l’idée qu’on est plus forts ensembles, la mutualisation d’une cuisine professionnelle est une solution sociale (rencontrer d’autres personnes, sortir de l’isolement social et professionnel se son food-truck et partager des projets, des idées..)
écologique (travailler proche de chez soi, limiter ses déplacements, utiliser les mêmes outils, chauffer un seul espace, dans un environnement naturel et calme, mutualiser des achats groupés de matière première….) et économique (solution pour tester ou lancer son activité, moins de carburant, moins de charges, dévlopper des projets en commun, partager des fournisseurs…).
L’ETHIQUE >> L’espace « co-cooking » du Cercle, est peut-être la première cuisine partagée professionnelle en Sud-Gironde version Economie Sociale et Solidaire :
- dans cette cuisine on ne transforme que des produits naturels, bio, paysans….issus au maximum d’une agriculture qui respecte le vivant.
- Les personnes intéressées pour utiliser le labo doivent donc avoir une certaine sensibilité à l’écologie, et l’association accompagne les utilisateurs à trouver des fournisseurs locaux qui produisent avec cette éthique.
- La cuisine a un compost particulier et un carré de plantes arômatiques naturelles pour agrémenter les plats.
- on privilégie le matériel de seconde main, de bonne qualité, bien que la plus part de l’électroménager soit neuf (car difficile de trouver les bonnes dimensions en récup!)
- les résident-e-s qui utilisent la cuisine collaborent : ils peuvent échanger des idées recettes, des bon plans fournisseurs, répondre à des offres ensemblent, s’entraider sur une action, pour faire le ménage avec des produits écologiques,
- la cuisine est intégrée à l’ensemble du projet, les résident-e-s peuvent participer aux activités culturelles, aux ateliers, boire un coup au café associatif, prendre part au groupement d’achat, manger un repas bio et local le midi….
COMBIEN ça COÛTE >> Pour travailler au Cercle il faut être adhérent-e de l’association signer une convention pour devenir « résident- e cuisinier-e» du Cercle.
Chacun-e des résident-e-s paye un abonnement en fonction de sa fréquentation, pour participer aux frais de l’association (frais de gaz, eau, électricité, chauffage, assurance, loyer)
Pour l’utilisation de la cuisine 1 journée privatisée (rien que pour toi) : 50€
Pour une journée partagée (un-e autre résident-e vient travailler aussi) : 30€
Pour l’utilisation une demi-journée privatisée : 27€
une demie-journée partagée : 18€
Évidemment ces abonnements sont adaptables à la situation de chacun-e.
Le but étant de s’entraider !
Dans tous les cas, la première journée d’essai est gratuite, alors n’hésites pas à nous contacter !